Preparación

1. Cortar las anguilas en trozos y sazonar con sal.

2. Llevar a ebullición una sartén con aceite, 1 hoja de laurel y 3 cebollas en rodajas finas. Agrega los dientes de ajo y agrega el pimiento verde.

3. Quite la piel y las semillas de los tomates y añádalos al guiso. Condimente con pimentón, sal y pimienta.

4. Dejar revolver el guiso.

5. Agregue las anguilas y el vino y mezcle bien. Tape y cocine.

6. Freír las rebanadas de pan en aceite de oliva.

7. Ponga las rebanadas de pan en el plato y sirva el guiso.

8. Termine con perejil picado.

Ingredientes

  • 1 kg de anguilas
  • 3 dientes de ajo
  • 500g de tomates maduros
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • sal
  • Perejil
  • Vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negro
  • Rebanadas de pan de Alentejo