Preparación

cortar la carne en trozos, pelar y cortar las cebollas, lavar las lechugas y cortarla en trozos grandes. lavar el eneldo y picarlo.

rehogar la grasa butírica en una cacerola grande y añadir el aceite. cuando todo esté caliente añadir la carne y las cebollas. remover.

cuando la carne y las cebollas estén algo doradas añadir el eneldo y la lechuga y dejarlo cocer tapado unos minutos al fuego bajo.

salpimentar, añadir 2 a 3 litros de agua (o caldo) y rehogar al fuego lento durante unos 40 minutos.

añadir los guisantes. exprimir el limón. batir las yemas de huevos y añadir el zumo de limón sin parar de batir.

retirar del fuego la cacerola y añadir la preparación de huevos. mezclarlo.
servir con patatas del horno o con tallarín greco (en forma de arroz, puntalette). cuando utilicen tallarín pueden añadirlos con los guisantes.

Ingredientes

  • 600g de cordero (paletilla, pierna o filetes)
  • 200g de cebollas
  • 1-2 lechugas romanas o francesas
  • 1 lata de guisantes
  • 1 ramillete de eneldo
  • 50g de aceite de oliva
  • 50g grasa butírica
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón
  • canela en polvo, pimienta, sal
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