Preparación

Ponga a hervir una olla de agua con sal. Agregue la papa en rodajas, baje el fuego a ebullición y cocine durante 13-15 minutos o hasta que esté tierna.
En una sartén grande, saltee el tocino a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue el aceite de oliva y las rodajas de papa cocidas y fría, revolviendo regularmente, hasta que estén doradas (10 minutos).
Mientras tanto, bata los huevos con la leche, el orégano, la sal y la pimienta. Combine bien.
Pon el fuego a medio-bajo y vierte la mezcla sobre la papa dorada. Mueva suavemente la mezcla de papa y huevo con una cuchara de madera hasta que el huevo esté cocido (2-3 minutos).
Espolvorear con cebollino y servir inmediatamente.

Ingredientes

  • 600 g de patatas peladas y en rodajas
  • 120 g de tocino, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • ¼ de taza (60 ml) de leche
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de cebollino en rodajas finas