Crepes de Gambas

bata bien los huevos, el agua y el aceite en un cuenco.
incorpore la harina y la fécula y bátalas hasta que se forme una pasta uniforme y sin grumos.
tápela y déjela reposar durante 20 minutos.

unte con aceite una sartén antiadherente pequeña, o una crepetera, y caliétenla a fuego lento.
ponga 2 cucharadas de la masa, moviendo la sartén para que quede cubierto todo el fondo, si ha puesto demasiada masa, viértala de nuevo al cuenco.
deje que la crepe se cuaje durante 2 minutos, hasta que se dore ligeramente. déle la vuelta y dore la otra cara otros 2 minutos, cuaje el resto de las crepes.
vaya poniéndolas en una cazuela tapada para que no se enfríen.

el relleno

caliente el aceite en una sartén antiadherente, eche las gambas ( cortadas por la mitad a lo largo si son demasiado grandes) y saltéelas durante 5 minutos a fuego medio o hasta que se pongan de un color rosa intenso.
tenga los demás ingredientes el relleno listos para su uso; póngalos en platos llanos o en una bandeja.

ponga en cada crepe un poco de lechuga picada, unas hojas de cilantro, las gambas, los tallos de bmabú, los brotes de soja y los maníes; doble los bordes hacia arriba y enrolle para envolver la mezcla.
variacion

envuelva el relleno cocido en hojas de lechuga tiernas en vez de en los crepes