Coxinha vegana de carne de yaca

Relleno:
Seleccione una yaca verde y cocine con la cáscara durante unos 20 minutos, en una olla a presión. Después de cocinar, retire la cáscara y triture. Este proceso también se puede hacer con un rallador.
Sofreír ligeramente el ajo y la cebolla, agregar los tomates, la pimienta negra, la sal, las aceitunas y el curry, mezclar todo para incorporar el sabor y apagar el fuego, y agregar el olor verde.

Pasta:
En un cazo, sofreír los ajos a fuego lento con un poco de aceite. Espera a que se dore para agregar el agua, la sal, el azafrán, el resto del aceite y la harina. Remueve rápidamente hasta que la masa salga de la sartén. Retirar la masa de la sartén y dejar enfriar para formar las baquetas y rellenar.

Montaje
Después de que la masa se haya enfriado, tome una porción y haga una bola. Con el pulgar, haga un agujero en el centro de la bola y aumente gradualmente el agujero y coloque el relleno de yaca en ese agujero. Levanta la masa con la mano cubriendo el relleno y formando un puchero. Una vez terminado, sumerja cada muslo en un recipiente con agua y luego en otro con pan rallado. Freír en aceite de oliva, aceite de coco, aceite vegetal caliente por inmersión.