Preparación

Poner en una cacerola con agua hirviendo luego agregar una cucharada de sal, agregar los garbanzos y las chispas, y cocinar de 40 a 50 minutos.

Pasado ese tiempo comprobar si las chispas están cocidas pinchando el tenedor, si se pega bien es señal de que están cocidas.

Retira las chispas de la sartén y déjalas enfriar para separar la carne de los huesos.

Luego revisa si el grano está cocido, si lo está apaga el fuego y reserva.

En otra sartén, prepara el sofrito, agregando un chorrito de aceite de oliva, cebolla, ajo y laurel.

Deja que se dore y luego agrega el resto de los ingredientes.

Cuando esté dorado, agregue un poco del agua que coció la carne y el grano.

Luego agrega la zanahoria, más un cucharón de agua que coció la carne y el grano, y el cilantro.

Agrega el rayado, el chorizo ​​y media copa de vino blanco.

Tape la sartén y espere 20 minutos para que se cocine.

Cortar las chispas en trozos pequeños separando la carne de los huesos y reservar.

Pasados ​​los 20 minutos, agregue más agua (de la que coció la carne y los granos), agregue la carne cortada y el grano cocido.

Compruebe la sal, normalmente una cucharadita es suficiente.

Remover, tapar la sartén y dejar cocer otros 15 minutos a fuego lento.

Pasados ​​los 15 minutos, apaga el fuego y sirve.

Ingredientes

  • La chispa del cerdo, son las extremidades inferiores, anterior y posterior. Presenta la corteza, así como todos los músculos y tendones específicos de esta parte del cerdo.
  • 1 chispa cortada en trozos
  • 200gr de rayado
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 patatas medianas
  • 300gr de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates sin piel
  • 3 cucharadas de pulpa de tomate
  • 1 chorizo ​​de cerdo
  • 1 harina
  • 1 guindilla (pimienta quemada)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal q.b