Preparación

el cerdo debe ser magro y joven para semejarse al jabalí. se conoce si es joven cuando el pellejo se desgarra fácilmente, al estirarlo.

trozar el cerdo; limpiarlo y lavarlo perfectamente.

dejar durante 8 días marinar la carne en vinagre, sazonado con todos los demás ingredientes indicados. después de los 8 días el cerdo estará listo, y tendrá el gusto mismo de la carne del jabalí.

Ingredientes

  • 1 cerdo chico, magro y tierno
  • cebolla,
  • ajo,
  • tomillo, laurel,
  • albahaca, perejil, salvia,
  • cilantro,
  • trébol, hierbabuena, bayas de enebro,
  • corteza verde de nuez,
  • clavo
  • y pimienta
  • sal