Preparación

Remoja los frijoles secos en agua durante la noche.
Cocina las salchichas.
Quita la grasa del ganso. Hornea por 3 minutos hasta que la grasa se derrita.
Corta las costillas en 4 trozos, agrega sal y pimienta.
Sofreír las verduras - sin los frijoles - con un diente de ajo, tomillo y laurel. Cubrir con agua y cocinar durante 1 hora y media.
Escurre los frijoles. Cocine a fuego lento durante 1 hora. Agrega un diente de ajo machacado, sal y pimienta.
Coloque la carne, las verduras y los frijoles en una fuente para gratinar. Hornea a 160 ° C hasta que no quede líquido en el plato.
Cassoulet es mejor cuando se recalienta.

Ingredientes

  • 450 g de judías blancas secas
  • 450 g de salchicha de cerdo
  • 4 patas de ganso (en una caja)
  • 450 g de costillas de cerdo
  • 230 g de tocino, sin ahumar
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita a c. tomillo
  • Laurel
  • 1 1/2 cucharadita a c. sal
  • 1/2 cucharadita a c. pimienta negra