Preparación

los caracoles se lavan en varias aguas hasta que la baba desaparece por completo. poner en una cacerola grande y cubrir con agua (2 o 3 dedos por encima de los rizos). agregue aceite de oliva, orégano, laurel, ajo entero, cebolla cortada en cuartos, sal, pimienta y piri-piri.
llevar la sartén a fuego lento. el calentamiento debe ser lento para que se escapen los palillos de los caracoles. cuando hierve se quita la espuma que se forma en la superficie con ayuda de una espumadera, y el hervor es siempre suave (alrededor de 2 a 3 horas).
permanecen en el líquido de cocción hasta el momento de servir.
se sirven calientes en platos individuales con un poco del caldo de cocción. se comen con la ayuda de mondadientes o alfileres.

en portugal se prefieren los caracoles grises y pequeños, pero los grandes, capturados en los viñedos, también son muy populares. estos se denominan comúnmente caracoles. siempre son preferibles los rizos cerrados por una película fina y dura; los demás tendrán que "ayunar" durante varios días para eliminar algunas toxinas de la ingestión de hierbas que son dañinas para el hombre.

Ingredientes

  • 2 kg de pequeños caracoles;
  • 2 cucharadas de aceite de oliva;
  • 1 rama de orégano;
  • 1 hoja de laurel;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 cebolla
  • sal ;
  • pimienta ;
  • Piri piri