Buchada (plato típico del noreste de Brasil)

Limpiar bien el cordero o el chivo, llevar al fuego a hervir mucho. escurrir el agua y lavar nuevamente con limón y sal. luego, cortando las tripas, el hígado, la sangre cuajada muy pequeña y hirviéndola a un lado, dejando enteras las tripas. los niños se sazonan con menta, abundante pimienta negra, ajo, sal, perejil, cebolla, tomate, cebollino y cilantro. pon un poco de vinagre. estas especias se mezclan bien con los niños. todo se coloca sobre los callos, después de abrirlos y esparcirlos sobre una mesa y unir la cabeza del cordero o cabrito, después de cocerlos por separado, en los mismos condimentos. la tripa se cose como si fuera un bulto, embolsando todo. abundante agua en la sartén, a la que se le añade una cucharada de sal y un buen trozo de tocino. al menos cinco horas de ebullición a fuego lento. hacer la papilla del caldo, aplastando el tocino encima, con el dorso de una cuchara de madera.