Arrollado Huaso

corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1. a 2 cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro. arma el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloca alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinta con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dale una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de ají rojo.