Spatzle (pasta hecha con huevos)

Con una batidora eléctrica, bata la harina, la nuez moscada, los huevos, ½ cucharadita de sal y 150 ml de agua durante 3 minutos o hasta que quede suave. Transfiera la masa a una jarra, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 45 minutos para que repose.
Batir ligeramente la masa refrigerada. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Coloque un colador grande sobre la sartén, vierta un tercio de la masa en la base del colador y, con una espátula de plástico o un raspador, presione la masa a través de los agujeros. Cocine el spätzle durante 1 minuto o hasta que suba a la superficie. Retirar inmediatamente con una espumadera, luego transferir a un tazón y mantener caliente. Repita dos veces más con la masa restante.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agregue el spätzle y el perejil y cocine, revolviendo durante 3 minutos o hasta que el spätzle esté bien caliente y bien cubierto de mantequilla. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente.