Preparación

Despellela y despelleja la liebre con cuidado para que no necesite ser lavada.

Cortar en trozos en un cuenco, recogiendo toda la sangre.

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con grasa (aceite o manteca) y añadir la cebolla finamente picada, la rama de perejil, el laurel, el pimentón y los trozos de liebre.

Déjalo sofreír bien.

Luego agrega el vino, sazona con sal y pimienta, tapa la cazuela y deja cocer la liebre a fuego muy lento, agregando agua poco a poco.

La cocción debe estar bien refinada, pero la salsa debe ser suficiente para empapar el pan.

Cuando todo esté listo, retirar la liebre y, si es necesario, añadir más agua o más vino en este punto, para conservar el caldo necesario.

Se rectifican los condimentos.

Preparar el pan de molde en una sopera y verter encima la salsa de liebre.

Está amortiguado.

La liebre se sirve por separado en una fuente pero al mismo tiempo.

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • para 4 a 6 personas
  • 1 liebre
  • 150 g de manteca de cerdo o 1,5 dl de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 dl de vino blanco
  • 400 g de pan casero o segundo
  • sal
  • chile