Preparación

frotar los filetes de corvina con sal, pimienta, jugo de limón y picarlos. freír en abundante aceite durante cinco minutos, sacar y colocar sobre papel absorbente, reservar hasta el final. lavar las cabezas y espinazos de pescado. freír con un poquito de aceite vegetal durante dos minutos, agregar todos los ingredientes del guiso y cocinar hasta que se sientan suaves.

agregar los plátanos maduros, la yuca, el ñame y la leche de coco y cocinar durante 20 minutos a fuego alto, hasta que las verduras se suavicen. revolver con frecuencia para que no se corte la leche de coco.

por último, agregar el tomillo, sal, pimienta y los trocitos de pescado frito, cocinar a fuego lento 10 minutos más, sin revolver.


a tener en cuenta
presentación:
servir caliente acompañado de platitos con aguacate picado, limones, salsa picante, alcaparras y crema agria.

Ingredientes

  • 1 kg de filete de corvina partido en cuadritos
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 limones
  • aceite vegetal para freír
  • guiso (ver receta)
  • 2 cabezas y espinazos de corvina
  • 4 plátanos maduros
  • 8 tazas de agua
  • 2 libras de yuca pelada y partida en trozos
  • 2 libras de ñame pelado y partido en trozos
  • 1/2 taza de guiso
  • 3 tazas de leche de coco
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • ingredientes del guiso:
  • 2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas
  • 6 tallos de cebollina picados
  • 4 tomates maduros pelados y finamente picados
  • 8 ajíes criollos picados
  • 2 ajos machacados
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva