Risotto de limón (arroz) con langostinos (cigala)

Lavar las cigalas, quitarle la cabeza y partir el cuerpo por la mitad a lo largo. sazone con sal y pimienta y reserve. raspe la piel de limón y déjela a un lado. parte el limón por la mitad, exprime el jugo y colócalo en una sartén. agregue 1 litro de agua y deje hervir. reduzca el fuego y mantenga el líquido caliente. En una sartén de hierro fundido o de fondo grueso, coloque 3 cucharadas de aceite de oliva y cebolla. Llevar al fuego y sofreír, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. añadir el arroz sin lavar y sofreír, revolviendo rápido y sin parar, durante 5 minutos, o hasta que los granos estén brillantes y agrupados. agregue el jerez y la sal y mezcle. agregue 1/2 taza (té) de agua con el jugo de limón hirviendo y cocine, revolviendo constantemente y raspando el fondo y los lados de la sartén, hasta que no haya más líquido. Continúe cocinando y vierta 1/2 taza (té) de agua con el limón hirviendo cada minuto. no dejes de remover, raspando el fondo y los lados de la sartén hasta que el arroz esté ¿al dente¿. el risotto estará listo cuando el grano esté suave pero firme. el resultado debe ser una preparación húmeda y sin caldo. agregue la ralladura de limón reservada y la mantequilla. poner la sal y retirar del fuego. tapa la sartén y sirve después de 3 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva restante en una sartén, disponer los cangrejos de río y asar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y servir con risotto. si lo prefieres, decora con ralladura de limón.