Preparación

colocamos la pierna de chancho ya limpia en una fuente. ponemos a hervir las zanahorias en julianas con las hierbas, las cebollas, la cabeza de ajo, la pimienta y el vinagre. enfriamos, y agregamos el vino. con todo esto, cubrimos la pierna del chancho. lo dejamos macerar 4 o 5 días en la heladera. luego, colocamos en una asadera una base de grasa de cerdo y apoyamos la pierna de chancho; espolvoreamos con la harina, bañamos con la marinada y el agua caliente hasta cubrirla. la cocinamos tapada en horno suave 1/2 hora por cada kilo de carne. se sirve cortada en porciones.

Ingredientes

  • ngredientes: (para 10 porciones)
  • una pierna de chancho salvaje, recién cuereada
  • · 2 zanahorias
  • · tomillo y laurel
  • · 2 cebollas
  • · una cabeza de ajo
  • · una cucharada de granos de pimienta negra
  • · 1/4 l de vinagre
  • · 1/4 l de vino tinto
  • · grasa de cerdo cantidad necesaria
  • · 2 cucharadas de harina
  • · 1 litro de agua