Pierna de Chancho

colocamos la pierna de chancho ya limpia en una fuente. ponemos a hervir las zanahorias en julianas con las hierbas, las cebollas, la cabeza de ajo, la pimienta y el vinagre. enfriamos, y agregamos el vino. con todo esto, cubrimos la pierna del chancho. lo dejamos macerar 4 o 5 días en la heladera. luego, colocamos en una asadera una base de grasa de cerdo y apoyamos la pierna de chancho; espolvoreamos con la harina, bañamos con la marinada y el agua caliente hasta cubrirla. la cocinamos tapada en horno suave 1/2 hora por cada kilo de carne. se sirve cortada en porciones.