Pavo relleno con congrí

Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, comino y orégano. Agruegue el jugo de la naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Póngale por encima la cebolla cortada en ruedas y déjelo un par de horas por lo menos en este adobo. Mejor si es desde la víspera.

Lave los frijoles y remójelos un par de horas. Cocínelos en la misma agua del remojo con el ají hasta que se ablanden. Fría las dos lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa sobría la cebolla picadita, el ajo machacado y luego el ají también picado. Agruegue este sofrito a los frijoles cuando estén bien blandos. Añada el arroz lavado y las especias, así como los pedacitos del tocino ya fritos. Déjelo cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque pero que el grano esté un poquito duro.

Rellene el pavo (sin rellenarlo por completo), ciérrelo y áselo a 325ºF alrededos de dos y media horas, untándole de vez en cuando mantequilla, aceite o manteca para que no resulte demasiado seco.

Raciones
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