Preparación

en una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio y freir el ajo por unos segundos nada mas. cuidar de que no dore. añadir la cebolla y continuar cocinando 4 0 5 mn. mas o hasta que la cebolla estè completamente transparente y esté comenzando a dorarse.


añadir el tomate, las pastas de aji amarillo y aji panca, la hoja de laurel, el orégano, la sal, la pimienta y cocinar por 2 o 3 mn. mas removiendo.


agregar el vino. llevar la mezcla al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.


entonces añadir el caldo, volver a llevar todo al punto de ebullición y agregar primero el pescado, luego las colas de camarón y el calamar y, finalmente las conchas y los choros cocidos.


rectificar la sazón, añadiendo más sal si fuese necesario. agregar algunas gotas de jugo de limón y el pisco. servir inmediatamente bien caliente.

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 3 dientes de ajos molidos
  • 2 tomates maduros pelados, sin semillas y finamente picados
  • 2 cdas. de pasta de aji amarillo ( recetas anteriores)
  • 2 cdas. de pasta de aji panca (recetas anteriores)
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • 6 filetes pequeños de lenguado o cualquier pescado de carne firme y blanca
  • 1/2 kg. de colas de camarón peladas y lavadas
  • 1 docena de conchas
  • 1 docena de choros, cocidos
  • 1 taza de calamar limpio y cortado en rodajas
  • 1/4 copa de pisco
  • jugo de 1 limon
  • sal y pimienta