Pallares

sancochamos los pallares previamente remojados el día anterior. es recomendable cambiar el agua de la olla hasta en dos veces. cuando la menestra hierva, podemos echar agua fria para que el pallar se desarrugue (es un secreto de cocina). completamos el cocimiento añadiendo la sal, los trozos de carne de cerdo y las lonjas de tocino picadas. aparte, preparar un aderezo con los dientes de ajo, la pimienta, la cebolla picada y aceite. finalmente, agregamos el aderezo a los pallares cuando ya han tomado punto, y el agua se ha evaporado parcialmente. se puede servir con arroz y salsa criolla.