Preparación

medallón de lomo
envolver los medallones de lomo con la panceta y condimentar con el tomillo y el ajo picado. salar y dejar reposar. cocinar el lomo a la plancha, sellando de ambos lados. terminar la cocción en el horno.

guarnición
cocinar las espinacas en la crema, junto con el ajo. salpimentar a gusto, luego, procesar.
agregar los huevos y tamizar la mezcla.
verter en moldes forrados con papel film y cocinar en horno a baño maría. pueden calentarse en microondas, una vez fríos.

montaje
calentar la salsa demiglace y servir.
decorar con algunos tomates cherry cortados en cuartos.

Ingredientes

  • medallón de lomo
  • lomo en medallón 1 k
  • panceta 200 g
  • tomillo 5 g
  • ajo 1 diente
  • guarnición
  • espinacas 400 g
  • crema 400 cc
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta
  • huevos 4
  • varios
  • salsa demiglace c/n
  • tomates cherry c/n