Liebre con Frijoles Blancos

Preparación de la marinada en (parra de ajo):

Triturar de 5 a 6 dientes de ajo con cáscara
2 hojas de laurel
2 dl de vino blanco seco
1 cucharada de pasta de pimiento
3 dientes
10 granos de pimienta negra
Sal gruesa

Preparación del plato

Despelleja la liebre, desecha las tripas, conserva el hígado y la sangre que puedas utilizar.

Yegua para marinar el día anterior en la parra de ajos que previamente preparaste.

Pon a remojar las judías blancas el día anterior.

El día de la preparación ponemos a cocer los frijoles en una sartén, introduciendo abundante agua, sal, 1 cebolla picada y 2 clavos y cocinamos durante 10 minutos. No tiene que ser un fuego muy fuerte y tenga cuidado de no dejar que los frijoles se cocinen demasiado.

Saca los frijoles del agua y reserva ambos.

En otra sartén, preparar un sofrito comenzando agregando 1 cucharada de aceite, manteca de cerdo, ajo picado, tocino y tocino cortado en tiras o cubitos, agregar la carne y la morcilla a las rodajas y agregar también 2 hojas de laurel .

Retire el tocino, el tocino y el chorizo ​​y reserve.

En la misma sartén y en el mismo caldo, introducir la liebre, agregar un poco de parra de ajo (no más de una cuchara), agregar un poco de agua de frijoles cocidos.
Agrega el hígado previamente triturado y la sangre que tienes reservada.
Agrega la menta, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Compruebe el agua y agregue agua de los frijoles si es necesario.

Mientras cocina la liebre, disfruta y machaca algunos de los frijoles que has cocido (50 a 80gr) y reserva.

Al finalizar los 20 minutos, agregue el nabo que previamente cortó en cubos pequeños., Agregue los frijoles, agregue la crema de frijoles que previamente triturado, junto con el chorizo, tocino y tocino, comino, pimienta negra y 2 hojas de rubio.
Tan pronto como hierva, déjelo cocinar de 2 a 4 minutos para verificar.
Sigue revolviendo para que no se queme.

Sirva espolvoreando con perejil picado.