Preparación

Cortar la cebolla en cubos pequeños y la carne en cubos más grandes de 2 a 3 cm. Sofreír la cebolla primero con el aceite durante unos minutos. Agrega la mantequilla y sigue salteando. Luego agregue el ajo y el pimentón dulce. Mezclar y sofreír unos minutos más. Agrega el extracto de tomate. Rehogar nuevamente y agregar la carne.

Pasados ​​los 10 minutos añadir las hierbas y tragar con el vino tinto y esperar hasta que hierva. Luego agregue la mitad del caldo. Hervir a fuego lento durante dos horas, agregando más caldo si es necesario. El consejo para conseguir un buen caldo de Goulash es: ¡hervir durante mucho tiempo para reducir y concentrar el caldo! La carne debe cocinarse en el propio caldo. ¡No uses harina para espesar!

Aproximadamente a las dos horas comprobar la consistencia de la carne, que debe estar tierna y la salsa con una consistencia cremosa.

Listo, sírvase con Knödel, Spätzle, arroz o pasta a su gusto.

Ingredientes

  • 800 gramos de cojín duro
  • 40 ml de aceite de canola
  • 800 gramos de cebolla
  • 30 gramos de mantequilla
  • 5 dientes de ajo
  • Pimentón dulce al gusto
  • 40 gramos de extracto de tomate
  • Hierbas secas como laurel, romero, tomillo,…
  • 300 ml de vino tinto semiseco (para esta receta utilicé un Pinot Noir)
  • Pimienta negra y sal
  • Aproximadamente 1 1/2 litro de caldo