Preparación

moler los chiles anchos y serranos remojados, previamente tostados y desvenados, junto con una cebolla grande picada (reservar un poco) y los dientes de ajo.

freír esta preparación en manteca bien caliente.

agregar un poco de agua en se remojaron los chiles y agregar los huevos revolviendo enérgicamente para que solo queden apenas cuajados.
es importante la utilización de huevos frescos para esta preparación; la técnica para su elección e s sencilla: colocar el huevo en agua con bastante sal y si el huevo se va al fondo es sinónimo de su frescura; si mantiene hundido pero sin llegar al fondo es fresco aunque tiene unos cuatro o cinco días y si flota debe descartarse directamente.
freír las tortillas que deben ser de tamaño chico, mojarlas en la salsa, enrollarlas sobre sí mismas y servirlas en una bandeja amplia. sobre ellas colocar el restante de salsa, un poco de cebolla picada y el queso añejo rallado.




Ingredientes

  • 25 tortillas;
  • 100 gramos de chile serrano;
  • 100 gramos de chile ancho;
  • 150 gramos de queso añejo;
  • 6 huevos;
  • 2 dientes de ajo;
  • 150 gramos de manteca;
  • 1 cebolla.