Preparación

En un cazo, sofreír la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite de oliva.

Agregue la zanahoria picada y cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente. Deja que se moje un poco.

Agregue pimiento y calabacín, pulpa de tomate y condimento. Déjalo cocer unos 5 minutos.

Agrega el agua y cocina otros 10 minutos a fuego lento. Agrega azúcar de coco aquí.

Agregue los frijoles negros, los frijoles de mantequilla y el maíz y cocine unos minutos más.

Sirva espolvoreado con perejil o cilantro. ¡Disfruta tu comida!

Ingredientes

  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias picadas
  • 1/2 calabacín cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 2 tomates maduros picados (o 1 lata pequeña de tomates picados)
  • 3 cucharadas de sopa de pulpa de tomate
  • 100 g de frijoles negros cocidos (se pueden enlatar)
  • 100 g de frijoles de mantequilla cocidos (se pueden enlatar)
  • 100 g de maíz cocido (se puede enlatar)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 pizca de hojuelas de piri-piri (opcional)
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de azúcar de coco (opcional)
  • Aceite de oliva, c.s.
  • Sal al gusto