Preparación

Saltee rápidamente los cubitos de tomate, la cebolla, el tomillo y unas hojas de albahaca y luego agregue sal, pimienta y Tabasco, revolviendo ligeramente. Cortar las vieiras crudas en cuchillas regulares muy finas y pasarlas por una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón. Montar los tomates en forma de rosa en el plato, cubrir con las rodajas de vieira y luego con flor de sal, aceite de oliva y la reducción balsámica. Sirve con tostadas de pan baguette con aceite de oliva.

Reducción de acet balsámico
Lleve un poco de aceto balsámico a fuego lento durante aproximadamente
10 minutos para reducir. Agregue hojas de estragón al final.

Opte por las vieiras más frescas, con cáscara (se puede utilizar en la presentación del plato)

Ingredientes

  • 12 vieiras
  • 250ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 hojas de albahaca
  • 3 cebollas francesas picadas (chalota)
  • 2 tomates sin pelar y sin semillas, en cubos muy pequeños
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • Tarragon se va
  • 1 limón (jugo)
  • Flor de sal, pimienta negra y pimienta
  • Tabasco al gusto
  • Reducción de aceto balsámico con estragón
  • Tostada de baguette