Preparación

hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. cocinar hasta que los porotos estén tiernos

dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.

agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.

agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

Ingredientes

  • ¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
  • l chorizo calvo o colorado
  • l trozo de hueso de pata de vaca
  • l cebolla rallada
  • 200 gramos de panceta picada
  • l50 gramos de tocino picado
  • l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
  • 6 zanahorias ralladas
  • l taza de pulpa de tomate
  • l cucharada de pimentón
  • ¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
  • 2 morcillas en rodajas