Baleada (tortilla de harina de trigo rellena)

para el relleno:
pon los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. deja que rompa a hervir, baja el fuego a mediano y deja hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorvido. sazona con sal y pimienta. quita del fuego y deja enfriar de 2 a 3 minutos. aplasta los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.

para la ensalada:
pon el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cucharadas de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un recipiente grande. mezcla bien. prueba y sazona con más vinagre y sal, si así lo deseas.

para las baleadas:
pon las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. extiende las tortillas sobre una superficie de trabajo y pon a cada una 3 cucharadas de mezcla de frijoles ya preparada. enrolla las tortillas y sujeta los rollos con palillos, de ser necesario. coloca las baleadas en platos individuales o un platón grande y adereza con la mantequilla y la ensalada.