Preparación

se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior. se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.

aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír la cebolla cabezona, el ajo, el ají y el tomillo. luego se añaden, primero el pescado y luego los mariscos, se dejan sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan 1 minuto a sofreír.

se disuelve la pasta de tomate en las 7 tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote. se revuelve todo suavemente con una cuchara de palo y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar. debe quedar un poco húmedo

Ingredientes

  • 9 tazas de agua
  • 4 tazas de arroz lavado
  • 1 ½ libra de pescado, sin espinas, cortado en trozos
  • 4 docenas de almejas bien lavadas
  • 3 docenas de ostiones (conservando el jugo aparte)
  • ½ libra de camarones frescos, pelados
  • ½ libra de calamares limpios y picados
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 1 ½ libra de cebollas cabezonas peladas y picadas
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ taza de aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharada de color (achiote)
  • sal y pimienta picante al gusto