Preparación

Para hacer la marinada, use un mortero para triturar ajo, limoncillo, chalota, azafrán, sal y hojuelas de pimienta para formar una pasta suave.

Coloque la anguila, 1 cucharada de aceite de oliva y la pasta de adobo en un bol.
Mezclar bien y dejar macerar durante 20 minutos.

Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite restante.

Freír la anguila con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar por 1 minuto más.

Retirar de la sartén y reservar.
Agrega la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y el azafrán a la sartén y cocina por 3 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto.

Regrese las anguilas a la sartén y cocine por 1 minuto.

Transfiera a un plato de servir y decore con cebollino y pimienta rosa. Servir.

Ingredientes

  • 500 g de anguila, con piel, cortada en trozos de 5 cm
  • 60 ml (¼ de taza) de aceite de oliva
  • 125 ml (½ taza) de leche de coco
  • ½ cucharada de azúcar de palma
  • 30 ml de salsa de pescado
  • pizca de hebras de azafrán
  • 1 cebolleta, en rodajas
  • 8 granos de pimienta rosa, triturados
  • Escabeche
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 tallo de limoncillo, picado
  • 2 chalotes franceses, cortados en cubitos
  • Trozo de 3 cm de azafrán fresco, en rodajas
  • pizca de sal
  • pizca de hojuelas de pimiento seco