Preparación

se limpian bien las berenjenas y se cortan longitudinalmente a lo largo
se ponen en un cazo con agua hirviendo y se dejan cocer durante 6 minutos aproximadamente. una vez escaldadas se escurren bien y con la ayuda de una cuchara se vacía la pulpa y se colocan en la placa del horno reservándolas
a parte, se ponen las pulpas de las berenjenas con las chalotas, los ajos picados y un chorrillo de aceite en una sartén y se sofríe todo durante unos tres minutos.
a continuación se añade el tomate pelado, el jamón y el calabacín previamente troceados a trozos pequeñitos, la sal y el eneldo. se deja cocer alegremente durante unos diez minutos mientras se va removiendo
una vez cocida la mezcla se rellenan las berenjenas que habíamos reservado y se espolvorea el pan rallado y el queso rallado por encima y colocarlo en el horno previamente calentado en la posición de “grill”
se deja cocer hasta que el queso rallado quede dorado y servir caliente

Ingredientes

  • berenjenas: 2 grandes
  • tomate: 1 grande maduro
  • calabacín: 1 pequeño-mediano
  • ajo: 2 dientes
  • chalotas: 2 o 3 medianas
  • jamón serrano: 125 gramos
  • pan rallado: 1 cucharada sopera
  • aceite de oliva: 2 cucharadas soperas
  • queso emental rallado: 50 gramos
  • sal: un pellizco
  • eneldo: un pellizco