Preparación

primero debemos sumergir el lomo limpio de hebras durante 48 horas en vino tinto, zanahoria, cebolla y el manojo de hierbas aromáticas para dejar macerar.
puré de manzanas: pelamos las manzanas y las troceamos. ponemos la mantequilla en un cazo a fuego lento y seguidamente se incorporan los trozos de manzana. cuando la manzana esté cocida, se retira del fuego y se deja enfriar, para luego después pasar por la batidora.
salsa de membrillo: se pone en un cazo a fuego bajo el azúcar para hacer un caramelo rubio. después incorporamos el vinagre, el membrillo y a continuación el agua. cuando reduzca a la mitad estará lista.

presentación
previamente cortado en filetes, se marca el lomo de ciervo en el grill, y reservamos. calentamos la salsa de membrillo y el puré de manzana. colocamos los filetes de lomo en el plato e incorporamos la salsa de membrillo y el puré de manzana.

Ingredientes

  • 500 gr de lomo de ciervo
  • medio litro de vino tinto
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • 500 gr. de manzana reineta
  • 50 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de membrillo
  • medio vaso de vinagre de jerez
  • 50 gr. de azúcar
  • medio litro de agua.