Preparación

frotar el interior del recipiente especial para fondue (caquelon). rallar el queso finamente. poner a hervir el vino con el zumo de limón y con el queso removiendo constantemente. mezclar la fécula con el kirsch y añadirlo al queso caliente. sazonar con la pimienta y la nuez moscada. hervir de nuevo la crema de queso hasta que este lisa y brillante; posteriormente colocar el caquelon sobre un fogón dispuesto en la mesa. la fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que revolverla de vez en cuando para que continúe cremosa. si la fondue queda demasiado líquida debe añadirse un poco de queso; si fuera muy espesa debe agregársele un poco de vino. el vino juega un papel muy importante : no debe de ser muy viejo y sí muy ácido.
en suiza cada cantón tiene su propia receta para la elaboración del fondue y se diferencian entre sí en la elección de los quesos, puesto que siempre se prefieren los productos autóctonos. una tradición dice que aquel que pierda un trozo de pan al introducirlo a la fondue deberá de invitar una botella de vino a los comensales.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo,
  • 400 g. de queso gruyére,
  • 200 g. de queso emmental,
  • 300 ml. de vino blanco,
  • 1 cucharadita de zumo de limón,
  • 2 cucharaditas de fécula,
  • 100 ml. de kirsch (licor de cerezas),
  • pimienta negra,
  • nuez moscada rallada,
  • dados de pan blanco (200 gr. por persona).
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