Cordero irlandés guisado en cerveza negra con costra de pan

Precaliente el horno a 200C. Mezcle el cordero en la harina, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra hasta que esté bien cubierto. Sacude el exceso.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande ignífuga a fuego alto. Agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera a un bol.
Caliente 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego alto y dore la mitad del cordero durante 3 minutos. Transfiera a un bol. Repita con 1 cucharada restante de aceite y cordero. Regrese la mezcla de cordero y cebolla a la sartén con la cerveza negra y el tomillo, y déjela hervir, revolviendo. Tape y hornee en el horno durante 1 hora o hasta que el cordero esté tierno.
Mientras tanto, para hacer la masa de pan de soda, coloque 300 g de harina, bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro y vierta suero de leche. Mezclar con una cuchara de madera usando una acción de corte hasta que se combinen. Agregue más suero de leche si es necesario, para formar una masa suave.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme 6 leños. Extienda cada tronco a una longitud de 32 cm, luego aplánelo hasta que tenga 1 cm de grosor. Une los extremos para formar un círculo. Coloque en una bandeja de horno forrada, esparza con las 3 cucharadas de harina restantes y cubra con un paño de cocina limpio.
Aumente el horno a 210 ° C. Divida el estofado de cordero entre 6 platos de tarta de 500 ml y cubra con la masa. Hornee durante 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada y suene hueca al golpearla.