Preparación

se frie la carne () hecha trozos, se pone en la olla expres, se le pone el vinagre, el vino, el aceite, los ajos, la pimienta, el laurel y un poquito de azafran, agua suficiente para que no le quede mucho caldo, pues ya se sabe que en la olla sale el mismo caldo que se le pone.

() este escabeche se puede hacer con tortolas, perdices, codornices, gallina, pollo, y conejo.  

Ingredientes

  • un tazon pequeño de vino blanco,
  • otro de vinagre,
  • y otro de aceite crudo,
  • ajos fritos y machacados,
  • pimienta en grano,
  • una hoja de laurel
  • y sal.